Rau củ quả là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, việc sơ chế không đúng cách có thể làm mất đi giá trị dinh dưỡng, thậm chí gây hại đến sức khỏe do nhiễm bẩn hoặc dư lượng hóa chất. Dưới đây là những bước sơ chế rau củ quả đúng cách, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Lựa chọn rau củ quả tươi sạch
Chọn rau củ quả có màu sắc tự nhiên, không bị héo úa, thối rữa hoặc có dấu hiệu bất thường
Ưu tiên mua rau củ quả tại các địa chỉ uy tín
Cách rửa rau sạch trước khi chế biến
Ngâm nước: Ngâm rau củ quả trong nước sạch khoảng 5-10p để loại bỏ đất cát và các chất bám trên bề mặt 
Rửa dưới vòi nước chảy: Rửa từng loại rau củ dưới vòi nước chảy để đảm bảo bụi bẩn, vi khuẩn và hóa chất được cuốn trôi.
Dùng nước muối hoặc dung dịch rửa rau chuyên dụng: Pha nước muối loãng (khoảng 1–2 muỗng cà phê muối trong 1 lít nước) hoặc sử dụng dung dịch rửa rau củ chuyên dụng để ngâm khoảng 10–15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch
Loại bỏ phần hư hỏng
Cắt bỏ các phần hư hỏng, úa vàng hoặc bị sâu bọ tấn công để tránh lây lan vi khuẩn.
Gọt vỏ đối với các loại rau củ quả có vỏ ngoài chứa nhiều hóa chất như khoai tây, cà rốt, táo, dưa leo, v.v.
Hạn chế cắt nhỏ trước khi rửa
Không nên cắt nhỏ rau củ quả trước khi rửa, vì khi cắt, các chất dinh dưỡng có thể bị hòa tan trong nước
Đối với các loại rau lá, nên tách từng lá để làm sạch kỹ hơn
Một số lưu ý khác
Rau mầm và các loại rau dễ bị nhiễm khuẩn (như rau sống) cần được rửa thật kỹ và ngâm nước muối trước khi sử dụng.
Đối với rau củ quả hữu cơ, dù ít hóa chất nhưng vẫn cần rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn