Táo là loại trái cây giàu dinh dưỡng và phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, sau khi gọt vỏ hoặc cắt lát, táo thường bị thâm đen do quá trình oxy hóa, khiến món ăn mất đi vẻ ngon mắt và hấp dẫn. Dưới đây là những mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả giúp táo sau khi gọt vẫn giữ được màu sắc tươi ngon.
Vì sao táo bị thâm đen sau khi gọt?
Hiện tượng táo thâm đen xảy ra khi phần thịt táo tiếp xúc với không khí. Lúc này, enzyme polyphenol oxidase trong táo sẽ phản ứng với oxy và các hợp chất phenolic, tạo ra melanin – chất gây nên màu nâu sậm.
Dù không ảnh hưởng nhiều đến hương vị hay giá trị dinh dưỡng, nhưng táo bị thâm lại làm giảm tính thẩm mỹ và độ hấp dẫn của món ăn.
Cách giữ táo không bị thâm đen sau khi gọt
1. Ngâm táo trong nước muối loãng
• Pha nước muối loãng với tỉ lệ 1/2 thìa cà phê muối trong 500ml nước.
• Ngâm táo đã gọt vỏ hoặc cắt lát vào nước muối trong 3–5 phút, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước sạch.
2. Ngâm táo trong nước chanh hoặc nước cam
• Pha 2–3 muỗng nước cốt chanh hoặc nước cam vào 500ml nước.
• Ngâm táo trong hỗn hợp này khoảng 5 phút trước khi sử dụng.
Hiệu quả: Axit citric trong chanh và cam ngăn chặn enzyme polyphenol oxidase hoạt động, giữ táo tươi lâu.
3. Dùng giấm táo
• Pha 1–2 thìa giấm táo vào 500ml nước.
• Ngâm táo trong 3–5 phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ vị chua.
Hiệu quả: Giấm cũng chứa axit, giúp làm chậm quá trình thâm đen.
4. Ngâm táo trong nước đá
• Chuẩn bị một tô nước đá lạnh, ngâm táo trong 5–10 phút.
Hiệu quả: Nước lạnh giúp giảm hoạt động của enzyme gây thâm, giữ táo tươi ngon.
5. Sử dụng mật ong
• Pha 2 muỗng mật ong vào 500ml nước ấm.
• Ngâm táo trong hỗn hợp này khoảng 5 phút, sau đó để ráo.
Hiệu quả: Mật ong chứa hợp chất tự nhiên ngăn chặn quá trình oxy hóa, vừa giữ táo tươi vừa tạo hương vị ngọt dịu.
Cách bảo quản táo sau khi gọt
Nếu không sử dụng táo ngay, bạn có thể bảo quản như sau:
• Để trong hộp kín: Đặt táo đã gọt vào hộp đựng thực phẩm kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Bọc bằng màng bọc thực phẩm: Bọc kỹ phần táo đã cắt để hạn chế tiếp xúc với không khí.
• Phủ thêm nước cốt chanh: Nếu để lâu, hãy nhỏ vài giọt nước cốt chanh lên táo trước khi bảo quản.
Hãy thử áp dụng ngay hôm nay để luôn có những lát táo trắng ngần và ngọt lành trên bàn ăn của bạn!